Loading
Loading ...
Navigation
Belgian Family Brewers Logo
Habbekrats Logo
 

Kalkoenfilet met champignons, blauwaderkaas en
Delirium Tremens

Bekijk recept
Kalkoenfilet met champignons, blauwaderkaas en
Kalkoenfilet met champignons, blauwaderkaas en Delirium Tremens

Benodigdheden voor vier personen:

500 gram kalkoenfilet, bio kwaliteit
125 gram champignons (Parijse champignons)
1 kleine preistengel
75 gram blauwaderkaas, bijvoorbeeld Bleu d' Auvergne, Gorgonzola
2 dl gevogeltebouillon
8 eetlepels Delirium Tremens
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Prei in ringetjes snijden, afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. De harde onderkant van de champignons afsnijden en in stukjes snijden. Kalkoenfilet in gelijkmatige plakjes of blokjes snijden, met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Olie in een koekenpan verhitten en de kalkoenfilet aanbraden. Hittebron verlagen en de bouillon toevoegen. Goed roeren en op de laagste hittebron 25 minuten stoven. Tien minuten voor het einde van de stooftijd de preiringetjes en champignons toevoegen. Verder stoven en 5 minuten voor het beëindigen van de stooftijd de in stukjes gesneden blauwaderkaas en het bier eraan toevoegen. Nog kort op een iets hogere hittebron verwarmen en op smaak brengen met peper en zout. Met pasta of saffraanrijst serveren, vergezeld van een goed gekoeld glas Delirium Tremens.

Verloren brood met kersen,
Verloren brood met kersen, amandelen en Floris Kriek

Ingrediënten voor vier personen:

4 sneden volkoren- of meergranenbrood
300 gram verse, ontpitte kersen (of uit pot of blik)
1 ei
8 eetlepels volle melk
4 eetlepels roomboter
2 dl Floris Kriek
4 eetlepels amandelsnippers
poedersuiker

Bereidingswijze:

De ontpitte kersen halveren en gedurende 2 tot 3 uur in een mengkom in het bier wellen. Met een vormpje rondjes steken uit de sneden volkoren- of meergranenbrood. Eventueel in de vorm van een driehoekje zonder korst snijden. Een gelijkmatig beslag maken van het ei en de melk. De rondjes brood door het beslag halen, overtollig beslag afschudden en in de boter in een koekenpan aan beide kanten lichtbruin bakken. Dessertbordjes met poedersuiker bestrooien. De gemarineerde kersen over de warme rondjes brood verdelen en op de dessertbordjes rangschikken. De amandelsnippers zo kort mogelijk in een koekenpan zonder vet verwarmen en over de rondjes warm brood strooien. Een goed gekoeld glas Floris Kriek erbij serveren.

Gestoofde pijlinktvis
Gestoofde pijlinktvis met Sint Idesbald blond

Ingrediënten voor vier personen:

500 gram pijlinktvis (calamar), schoongemaakt
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 halve rode paprika
4 eetlepels ontvelde tomatenblokjes
1 laurierblaadje
2,5 dl visbouillon
8 eetlepels Sint Idesbald blond
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 eetlepels fijngeknipte bladselderij
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Sjalotjes en knoflook schillen en in stukjes snijden. Zaadlijst uit de paprika verwijderen en in stukjes snijden. De schoongemaakte pijlinktvis in gelijkmatige stukjes snijden en met weinig zout bestrooien. Olie in een braadpan verhitten en de stukjes pijlinktvis kort om en om bakken. Stukjes sjalot, knoflook, rode paprika, tomatenblokjes en laurierblad toevoegen en verder roerbakken. Bouillon toevoegen en op de laagste hittebron in 50 minuten gaar stoven. Eventueel extra bouillon gebruiken. Vijf minuten voor het einde van de stooftijd het vocht iets inkoken, bier erbij doen en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout en over voorverwarmde borden verdelen. Met fijngeknipte bladselderij garneren en met saffraanrijst of pasta serveren. Een goed gekoeld glas Sint Idesbald blond erbij drinken.

Biercuisine
Han Hidalgo

Hertenvlees met Delirium Christmas
Hertenvlees met Delirium Christmas

Ingrediënten voor vier personen:

600 gram hertenvlees, van de bout of schouder, in blokjes
2 eetlepels bloem
1 grote ui
4 kruidnagelen
1 laurierblaadje
2 eetlepels appel- of perenstroop
4 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
3,5 dl wildbouillon
1 dl Delirium Christmas (of Delirium Nocturnum)
200 gram winterwortel, in blokjes
200 gram bleekselderij, in blokjes
300 gram vastkokende aardappelen, in blokjes
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De ui schillen en in blokjes of stukjes snijden. De blokjes hertenvlees met weinig zout en bloem bestrooien. Olie in een braadpan verhitten en de blokjes aanbraden. De blokjes of stukjes ui kort meebraden. Hittebron verlagen en de kruidnagelen, het laurierblaadje en de wildbouillon toevoegen. Gedurende 80 minuten op de laagste hittebron gaar stoven. Eventueel iets langer tot het vlees goed gaar is. Tien minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht zoveel mogelijk inkoken. De kruidnagelen en het laurierblaadje eruit halen. Het bier en de appelstroop erdoor roeren en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout en warm houden. De blokjes winterwortel, bleekselderij en aardappel niet al te gaar koken en vervolgens afgieten. De groenten over voorverwarmde borden rangschikken en het vlees en de saus erover verdelen. Een licht gekoeld glas Delirium Christmas (op keldertemperatuur), erbij serveren. Dit bier kan worden vervangen door een licht gekoeld glas Delirium Nocturnum.

Biercuisine
Han Hidalgo

Zeewolffilet met prei, courgette, milde kerrie en La Guillotine

Bekijk recept
Zeewolffilet met prei, courgette, milde kerrie en La Guillotine
Zeewolffilet met prei, courgette, milde kerrie en La Guillotine

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 zeewolffilets, elk 125 gram; of een andere stevige vissoort
• 200 gram wit van de prei
• 1 kleine courgette
• 1 eetlepel bloem
• 2 theelepels milde kerriepoeder
• 5 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 1 dl visfond
• 3 eetlepels crème fraîche
• 6 eetlepels La Guillotine
• 1 eetlepel fijngeknipte bladpeterselie
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De oven op 180 graden Celsius voorverwarmen. De zeewolffilets met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Lichtjes met bloem bestuiven. Drie eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag verwarmen en de filets om en om bakken tot de buitenkant lichtbruin kleurt. Uit de pan halen, in aluminiumfolie wikkelen en kort in de voorverwarmde oven plaatsen.

Het wit van de prei in dunne ringetjes snijden, afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. Zoveel mogelijk het wit van de courgette afsnijden en in dunne reepjes snijden. Twee eetlepels olie in een wok of koekenpan verwarmen en de preiringetjes en reepjes courgette roerbakken. Milde kerriepoeder en de visfond erdoor roeren en kort verwarmen. Vervolgens het bier erbij doen, 3 minuten goed verwarmen en de crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. De warme zeewolffilets en de groenten met saus over voorverwarmde borden verdelen. Met fijngeknipte bladpeterselie garneren. Met aardappelkroketjes serveren vergezeld van een goed gekoeld glas La Guillotine.

Biercuisine
Han Hidalgo

Delirium met Kabeljauwwang en crumble van oude Postel
Delirium met Kabeljauwwang en crumble van oude Postel

Benodigdheden voor vier personen:

• 4 kabeljauwwangen of vervangen door kabeljauwhaasje
• 100 gram boter
• 50 gram panko1
• 50 gram geraspte oude Postelkaas
• 3 eidooiers
• 1 dl Delirium
• 250 gram geklaarde boter
• scheutje olijfolie
• halve citroen

Kabeljauw is een stevige vis die het scherpe karakter van de oude Postel mooi de overhand laten nemen. En het is net de kaas die ik wilde uitspelen en tegen deze vrij gecorseerde Delirium Tremens. Wouter Keersmaekers


Bereidingswijze:

Smelt de boter en bak de panko goudbruin. Laat afkoelen en meng de oude kaas eronder. Meng de eidooiers met het bier. Klop dit op een zacht vuur op en monteer2 met de geklaarde boter. Kruid af met peper en zout. Bak de kabeljauwwangen een olijfolie. Besprenkel met wat citroensap en serveer met de crumble van oude Postel en de mousseline.



1 grof Japans paneermeel, verkrijgbaar in de betere supermarkt.
2 opwerken van sauzen door er kleine blokjes gesneden koude boter door te roeren.

Flensjes met gehakt en
Flensjes met gehakt en Artevelde Grand Cru

Ingrediënten voor vier personen:

400 gram rundergehakt
2 sjalotjes
1 theelepel komijnpoeder
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 dl gevogelte- of runderbouillon
8 eetlepels Artevelde Grand Cru
1 eetlepel fijngekinpte verse bieslook
8 flensjes of dunne pannenkoekjes
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. Olie in een koekenpan of wok verhitten en het rundergehakt aanbraden. Met een vork uit elkaar halen en de fijngesneden sjalot, komijnpoeder, tomatenpuree en de bouillon erbij doen. Hittebron op de laagste stand zetten en gedurende 25 tot 30 minuten verwarmen. Vijf minuten voor het einde van de verwarmingstijd het vocht iets inkoken en het bier erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout en iets laten afkoelen. Dit mengsel en wat saus over de flensjes of dunne pannenkoekjes verdelen, oprollen en met fijngeknipte verse bieslook garneren. Een goed gekoeld glas Artevelde Grand Cru erbij serveren.

Biercuisine
Han Hidalgo